Le chef qui nourrissait la salle est celui que la salle a applaudi. Lundi 9 novembre, au Carrousel du Louvre, Jérôme Banctel signait le dîner de gala du Gault&Millau, servi à 600 convives. Le même soir, le guide jaune lui a remis le titre de cuisinier de l’année 2027. « Je suis très fier de l’avoir », a-t-il dit sur scène, ému, en remerciant la cuisine, la pâtisserie et la salle de son restaurant, le Gabriel (Franceinfo, 9 novembre 2026).
Un titre qui lui avait échappé en 2023
Jérôme Banctel dirige les cuisines de La Réserve Paris depuis 2015. L’hôtel est installé à deux pas des Champs-Élysées, et sa table gastronomique s’appelle le Gabriel. Le chef figurait déjà parmi les nommés en novembre 2023, et la distinction lui avait échappé de peu. Cette fois, il devance trois chefs notés 4 toques : Philippe Mille (Arbane, à Reims), Julien Roucheteau (Restaurant des Rois, à Beaulieu-sur-Mer) et David Toutain, à Paris.
La même édition fait passer le Gabriel de 4 à 5 toques, la note maximale du guide. Deux autres maisons y accèdent : Le Petit Nice de Gérald Passédat, à Marseille, et Fleur de Loire de Christophe Hay, à Blois.
Du Crillon au Gabriel
Né à Rennes en 1971, le chef s’est formé auprès de Christian Constant au Crillon, puis de Bernard Pacaud à L’Ambroisie. Il a ensuite été le second d’Alain Senderens au Lucas Carton, jusqu’en 2013. En mars 2024, lors de la cérémonie du Guide Michelin à Tours, le Gabriel décrochait une troisième étoile. Deux ans et huit mois plus tard, c’est donc un chef déjà trois étoiles que le Gault&Millau vient couronner.
Ce que ce sacre change
Le titre n’est pas une étoile de plus. Il distingue, selon les critères affichés par le guide, une technique, une créativité, une constance et un leadership en cuisine. Son effet est ailleurs : il place au centre de la scène un cuisinier longtemps décrit comme discret, dans une édition placée sous le thème « Food is Art ».
Le palmarès 2027 a aussi mis en avant Paz Levinson, sommelière de l’année auprès d’Anne-Sophie Pic, Clément Réauté, pâtissier de l’année à Fleur de Loire, Olivier Bikao, directeur de salle du Meurice, et Nolwenn Corre, Grande de demain, en Bretagne. Une liste qui donne une bonne idée des tables où l’on mangera bien en 2027.
La prochaine fois que vous passerez avenue Gabriel, vous saurez qui est derrière les fourneaux.
